– 2 blancs d’oeufs (50-60 g)
– 250 g de poudre d’amandes de bonne qualité
– 230 g de sucre
– 60 g d’orange confite en petits dés (bien moelleuse)
– la pulpe d’une gousse de vanille
– 3-4 cs d’eau de fleurs doranger (facultatif)
– 2 cc d’arôme d’orange amère
– 1 cc de levure chimique (3-4 g) sans gluten (ou baking powder) ou ½ cc de levure chimique et ½ cc de bicarbonate de sodium alimentaire
– Sucre glace

1. La veille: mélanger la poudre d’amande avec l’orange confite et la vanille de façon à ce qu’ils s’amalgament puis ajouter la levure, le sucre, l’amande amère et l’eau de fleur d’oranger. Bien mélanger. Couvrir d’un linge humide et laisser reposer une nuit (cette étape n’est pas indispensable mais elle permet aux parfums de diffuser).
2. Le lendemain, préchauffer le four à 150°C. Monter en neige pas très ferme (un peu mousseuse) les blancs d’oeufs et les incorporer au mélange amandes-sucre. Travailler afin d’obtenir une pâte humide (pas nécessairement parfaitement homogène) un peu comme une pâte d’amandes grossière. Former des boudins, couper en tronçons de pâte et les couper à 5-6 cm de long.
3. Former des losanges un peu arrondis, les saupoudrer de sucre glace et les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire pendant 15 minutes, les biscuits ne doivent pas colorer mais juste sécher et cuire un peu de manière à rester moelleux à coeur. Saupoudrer légèrement de sucre glace (pas obligatoire) et laisser refroidir sur une grille.
Ils se conservent plusieurs jours, si gardés dans une boîte en métal. Avec le temps ils sèchent et deviennent plus croustillants.

https://www.undejeunerdesoleil.com/2009/12/noel-en-italie-ricciarelli-di-siena.html https://www.undejeunerdesoleil.com/2009/12/noel-en-italie-ricciarelli-di-siena.html

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https://www.undejeunerdesoleil.com/2013/10/limoncello-maison.html

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