[Confiture] : Lemon Curd 2 recettes en test

Recette traditionnelle inspirée d'ici:

pour 3 bocaux

• 6 citrons non traités bio
• 6 œufs
• 250 g de beurre
• 450 g de sucre cristallisé

Préparation des ingrédients

• Lavez les citrons.
• Râpez les zestes des citrons et pressez-les.
• Cassez les œufs dans un saladier et battez-les en omelette.

Préparation

• Dans une casserole, mettez le beurre, le sucre, les zestes et le jus des citrons. Possibilité de faire intervenir le bain-marie.
• Faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer avec une cuillère de bois jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissous.
• Versez alors d’un seul coup des œufs battus.
• Et sans cesser de remuer faites épaissir le mélange.
• Comme une crème anglaise, il doit napper la cuillère.
• Retirez la casserole du feu et versez dans des bocaux.
• Gardez-en un peu car le curd diminue en refroidissant.
• Quand le curd a refroidi, mettez les bocaux à niveau, fermez-les hermétiquement et mettez au réfrigérateur

Autre recette : crème de citron légère marmiton :

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

 - 4 citrons bio lavé, de taille moyenne
- 150 g de sucre
- 3 œufs
- 1 cuillère à soupe de Maïzena

Préparation :

Zester les citrons très fins + jus pressé dans la casserole.

Verser le sucre et la Maïzena; remuer, et chauffer à feu doux.

Battre les oeufs dans un récipient séparé puis incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la maïzena et les zestes.

Mettre à feu fort et continuer à remuer à l'aide d'un fouet. Le mélange va commencer à s'épaissir.

Attention : toujours remuer lorsque les œufs sont ajoutés, car sinon la crème de citron pourrait brûler !

Ôter du feu et mettre en pots (pots à confiture). Laisser refroidir, et conserver au réfrigérateur.