[Biscuit] Bretzels maison

Préparation: 15 minutes (+ 1h30 de repos)
Cuisson: 15 minutes

Ingrédients

- 500 g de farine
- 2 cuil. à café de sel
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 30 cl d'eau
- 40 g de beurre
- 1 jaune d'oeuf
- 1 l d'eau
- 25 g de bicarbonate de soude
- fleur de sel ou graines (pavot, sésame...)

Préparation

- Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et la levure. Ajoutez l'eau tiédie, puis le beurre en morceaux. Pétrissez la pâte durant 10 minutes. Laissez-la lever à couvert dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, durant 1 heure. Le four préchauffé 5 minutes à la température minimale est idéal pour cela.

- Dégazez la pâte et façonnez-la en bretzels. Formez un boudin de 15 cm, ramenez les deux extrémités, entortillez-les une fois et ramenez-les vers le centre.

- Laissez à nouveau lever une demi-heure. Préchauffez le four à 200 °C (th. 7). Portez l'eau à ébullition avec le bicarbonate, puis baissez le feu pour qu'elle soit frémissante. Pochez les bretzels 2 secondes.

Déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez de jaune d’œuf délayé avec un peu d'eau. Agrémentez de graines ou de sel. 4 Enfournez et laissez cuire 10-15 minutes. Déposez les bretzels sur une grille jusqu'à complet refroidissement.

Variante

À la place des bretzels, en forme de noeud, vous pouvez réaliser des moricettes (ou malicettes) : des petits pains de forme allongée, à garnir et à emporter en piquenique ou au bureau.

Truc de cuisinier

La particularité de cette pâte levée réside dans son pochage à l'eau bouillante, additionnée de bicarbonate de soude. C'est ce bain qui donne aux bretzels leur texture élastique caractéristique. Cette opération n'est donc pas obligatoire, mais elle respecte la recette traditionnelle.