2 méthodes :
Au sel : légumes racines rapés
10 g de sel par kilo de légumes riches en eau.
Ex : carottes, betteraves : sirupeux, mais légumes croquants.
Chou, kimchi, herbes,
En saumure : légumes entiers ou en morceaux
30 g de sel par litre d'eau pour légume entier ou en gros morceaux
Ex : pickles, cornichons, concombres, choux de Bruxelles, chou-fleurs, tomates entières, oignons blancs, mini-légumes)
Ne pas hésiter à aromatiser les bocaux, avec des herbes, des épices, des poudres d'épices (curcuma), de l'ail, due l'oignon, des verts de poireau, etc.
Le site de référence : ni cru ni cuit ...
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